飲食店の廃油処理方法まとめ｜回収・買取・委託の違いをわかりやすく解説

飲食店を運営していると、必ず発生するのが廃油（廃食用油）です。 揚げ物やフライヤーを使う店舗であれば、日常的に処理・保管・回収が発生し、 「どう処理するのが正解なのか分からない」「コストや手間がかかりすぎている」 と感じている方も少なくありません。

本記事では、家庭用の油処理とは異なる「飲食店向け廃油処理」について、 法律・実務・コストの観点から整理し、 なぜ回収・委託が前提になるのかを分かりやすく解説します。

飲食店の廃油（廃食用油）とは何か

まず前提として理解しておくべきなのは、 飲食店で発生する廃油は家庭の食用油とは性質も扱いも異なるという点です。

廃食用油は「事業活動に伴って発生する油」

飲食店で使用される揚げ油・フライ油・調理油は、 営業活動の中で発生するため、原則として事業系の廃棄物に該当します。

そのため、

• 凝固剤で固めて可燃ごみに出す
• 家庭用回収ボックスに持ち込む

といった家庭向けの処理方法は適用できないケースがほとんどです。

家庭用油との決定的な違い

この違いを理解せずに自己判断で処理を行うと、 衛生面・法令面・店舗運営面でリスクを抱えることになります。

飲食店で廃油が発生する主なシーン

廃食用油は、特定の業態だけでなく、多くの飲食店で発生します。

フライヤー・揚げ物を使用する店舗

最も分かりやすいのが、

• とんかつ店
• 唐揚げ専門店
• 居酒屋
• ファストフード店

など、揚げ物を日常的に提供する業態です。 油の劣化が早く、定期的な交換が必須となります。

セントラルキッチン・仕込み拠点

複数店舗を運営している場合、 セントラルキッチンや仕込み拠点で大量の廃油が発生することもあります。

この場合、単店舗以上に

• 回収頻度
• 保管場所
• 作業導線

を整理しないと、現場オペレーションが破綻しやすくなります。

小規模店舗・個人経営店の場合

「量が少ないから自分で処理している」というケースも多いですが、

• 保管場所がない
• 臭い・漏れ・虫が発生する
• スタッフの負担になる

といった問題が蓄積しやすく、 結果的に非効率になっていることが少なくありません。

飲食店の廃油処理方法｜考えられる全パターン

飲食店が取り得る廃油処理方法は、大きく分けて次の3つです。

① 自己処理（店舗内で完結）

一部の店舗では、

• 油を容器に移す
• 一時保管する
• 不定期に処分する

といった形で自己処理を行っています。

しかし実際には、

• 作業負担が大きい
• 衛生リスクが高い
• 責任が属人化する

という問題があり、長期的に見ると持続しにくい方法です。

② 回収業者へ委託（処理費用が発生）

多くの飲食店で採用されているのが、 廃油回収業者への委託です。

定期回収により、

• 保管負担の軽減
• 衛生管理の安定
• 店舗オペレーションの平準化

といったメリットがありますが、 処理費用が固定費として発生します。

③ 回収＋買取モデル（条件次第）

廃食用油は、回収後に

• 燃料原料
• リサイクル資源

として再利用されるケースがあります。

油の状態・量・回収頻度・エリアなどの条件が合えば、 「処理費用を支払う」から「買取・相殺」へ 転換できる可能性があります。

この仕組みについては、後半で詳しく解説します。

後半では、

• 廃油回収・買取が成立する具体条件
• 飲食店が失敗しやすいパターン
• コスト構造をどう考えるべきか

を掘り下げ、最終的に どのように判断すればよいかを整理します。

👉 飲食店向けの具体的な回収・買取の考え方は、こちらの固定ページでまとめています。
飲食店の廃油処理・回収方法｜廃食用油を“コスト削減”につなげる仕組みとは

廃食用油は「捨てるもの」ではなく「回収・再利用される資源」

飲食店の廃油処理で大きな誤解になりやすいのが、 廃食用油＝完全なゴミという認識です。

実際には、回収された廃食用油はその後、

• 燃料原料
• リサイクル資源
• 工業用途向け原料

として再利用される流通ルートが存在します。

そのため、条件が合えば 「処理費用を払う」から「回収＋買取（または相殺）」 という形に変えることが可能です。

飲食店の廃油回収・買取が成立する条件

すべての店舗で買取が成立するわけではありません。 以下の条件が大きく影響します。

① 廃食用油の量

回収・買取の可否を左右する最大の要因が月間の廃油量です。

• 少量すぎる場合：回収コストが上回る
• 一定量以上：回収効率が合う

目安量は業者やエリアによって異なりますが、 「量が安定しているか」が重要視されます。

② 油の状態（混入物・水分）

廃食用油に以下が多く混入している場合、

• 食材カス
• 水分
• 洗剤成分

再利用が難しくなり、買取条件が悪化します。

逆に、油の分別ができている店舗は、 条件交渉がしやすくなります。

③ 回収頻度と回収動線

回収頻度が不定期だったり、

• 置き場が分かりづらい
• 回収作業に時間がかかる

といった場合、回収コストが上がります。

定期回収・標準化された導線は、 回収業者にとってもメリットになります。

④ エリア条件

回収可能かどうかはエリアによっても左右されます。

• 既存回収ルートがある地域
• 回収拠点に近いエリア

では、比較的条件が合いやすい傾向があります。

飲食店が廃油処理で失敗しやすいパターン

① 「とりあえず今の業者」で固定化している

長年同じ回収業者を使い続け、

• 条件を見直していない
• 他の選択肢を知らない

というケースは非常に多く見られます。

結果として、 相場より高い処理費用を払い続けていることもあります。

② 回収・保管が属人化している

「〇〇さんしか分からない」 「店長がいないと回らない」

といった状態は、 廃油処理が店舗運営のリスクになっているサインです。

③ コストだけで判断してしまう

「安いから」という理由だけで業者を選ぶと、

• 回収頻度が合わない
• 連絡が遅い
• 現場オペレーションが崩れる

といった問題が起こりやすくなります。

手間・安定性・コストのバランスが重要です。

廃油処理を「コスト削減」につなげる考え方

ここで重要なのは、

廃油処理を単なる「処分業務」として見るか、 「店舗運営の一部」として設計するか

という視点の違いです。

回収を仕組み化すると何が変わるか

• 保管・衛生トラブルが減る
• 作業時間が安定する
• スタッフの負担が減る

これらはすべて間接コスト削減につながります。

買取・相殺が成立した場合の変化

条件が合えば、

• 廃油処理費用が実質ゼロに近づく
• 場合によっては収益化できる

というケースもあります。

重要なのは、 「自店で成立するかどうかを判断できる状態」 を作ることです。

判断に迷ったときのチェックポイント

以下の項目を整理すると、方向性が見えやすくなります。

• 月間の廃食用油量はどれくらいか
• 回収頻度はどれくらいが理想か
• 今の処理方法で不満は何か
• コスト削減と手間削減、どちらを優先するか

これらを把握した上で相談すると、 無理のない回収・買取設計が可能になります。

飲食店の廃油回収・買取を検討するなら

廃食用油の回収・買取は、

• エリア
• 量
• 頻度

の3点でほぼ可否が決まります。

「回収できるかどうかだけ知りたい」 「今の方法と比較したい」 という段階でも問題ありません。

👉 飲食店向けに、回収・買取の考え方と流れを整理したページはこちらです。
飲食店の廃油処理・回収方法｜廃食用油を“コスト削減”につなげる仕組みとは

まとめ｜廃油処理は「見直す余地が大きい業務」

飲食店の廃油処理は、

• 後回しにされやすい
• 慣習で続けられやすい

業務の一つですが、 見直し余地が非常に大きい分野でもあります。

処理方法を整理し、回収・買取の可能性を知ることで、

• コスト構造
• 現場負担
• 店舗運営の安定性

すべてに影響を与える判断が可能になります。

まずは自店の状況を整理し、 回収できるかどうかを確認するところから始めてみてください。